Diferența dintre glucoză și fructoză
Share
Diferența principală - Glucoza vs. Fructoză
Carbohidrații sunt o macromolecule esențială pentru toate creaturile vii din lume și pot fi împărțite în trei categorii. Acestea sunt monozaharide, dizaharide și polizaharide. Glucoza și fructoza sunt considerate simple și cele mai abundente monozaharide din lume. Cu toate acestea, se pare că există o mulțime de confuzie asupra diferenței dintre glucoză și fructoză, deoarece acestea au o formulă similară: C6H12O6. Atât fructoza, cât și glucoza sunt considerate ca fiind simple zaharuri reducătoare și sunt absorbite direct în fluxul sanguin în timpul digestiei. in orice caz, glucoza este un zahăr aldo întrucât fructoza este un simplu zahăr ceto. Fructoza este folosită comercial în industria alimentelor și a băuturilor datorită costului scăzut și dulceții ridicate în comparație cu glucoza. Acesta este principala diferență între glucoză și fructoză. În acest articol, să elaborăm diferența dintre glucoză și fructoză din punct de vedere al utilizărilor intenționate, precum și al proprietăților chimice și fizice.
Ce este Glucoza
Cuvântul glucoză este derivat din greacă și înseamnă literal "vin dulce"; este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de struguri. Este formulă moleculară este C6H12O6. D-glucoza este izomerul cel mai predominant în natură, comparativ cu L-glucoza. Este rezultatul major al procesului de fotosinteză în care apa și dioxidul de carbon sunt folosite pentru a produce glucoză prin pigmenți de clorofilă din plante în prezența luminii solare. În plus, glucoza este principalul compus care eliberează energie în respirația celulară și este mai mult sau mai puțin similar cu inversul reacției de fotosinteză. Glucoza este, de asemenea, utilizată pentru a sintetiza unele dizaharide și polizaharide. Se folosește pentru a sintetiza amidon în plante și glicogen la animale. În plus, poate fi obținut prin hidroliza carbohidraților, inclusiv zahărul de masă (zaharoză), maltoza, celuloza, glicogenul etc..
Ce este Fructoza
Fructoza este un simplu zahăr keto și este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din fructe deoarece se găsește în principal în multe plante. Este formulă moleculară este C6H12O6. D-fructoza este izomerul cel mai predominant în natură, comparativ cu L-fructoza. Este cel mai reactiv și mai solubil în apă zahăr în comparație cu alte zaharuri naturale. Poate fi izolat de miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și legume rădăcinoase. Cu toate acestea, fructoza industrială este produsă din trestie de zahăr, sfecla de zahăr și porumb. Fructoza este importantă în principal pentru industria băuturilor și a produselor de panificație, deoarece contribuie la îmbunătățirea gustului și a gustului și pentru rumenirea sau dezvoltarea culorii.
Diferența dintre glucoză și fructoză
Diferențele dintre glucoză și fructoză pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt;
Istorie
Glucoză a fost descris pentru prima dată de chimistul german Andreas Marggraf în 1747. Totuși, a fost în mare măsură investigat de Emil Fischer.
Fructoză a fost introdus pentru prima dată de chimistul francez Augustin-Pierre Dubrunfaut în 1847.
Surse naturale
Glucoză este rar stocat în plante sau animale, deoarece este foarte reactiv. Însă glicemia este blocul de amidon (compus de stocare a plantelor), glicogen (compus de stocare a animalelor), celuloză (în peretele celular), zaharoză (în nectar, melasă derivată din plante) și lactoză (în lapte).
Fructoză se găsește în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și cele mai multe legume rădăcinoase.
Nume alternative
Glucoză este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din sânge, dextroză, zahăr din porumb, D-glucoză, zahar din struguri.
Fructoză este, de asemenea, cunoscut ca zahăr din fructe, levuloză, D-fructofuranoză, D-fructoză, D-arabino-hexuloză.
Numele IUPAC
Glucozădenumirea este 2,3,4,5,6-pentahidroxichexanal.
Fructozăse numește 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanonă.
Structura chimică
Glucoză este o hexoză, precum și o aldoză și, prin urmare, este cunoscută și ca o aldohexoză.
Fructoză este un zahăr ceton cu 6 atomi de carbon și, de asemenea, cunoscut sub numele de D-fructopiranoză.
Sinteza comercială
Glucoză este produsă comercial prin hidroliza enzimatică a amidonului.
Fructoză este produsă comercial din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și porumbul.
Un produs de fotosinteză
Glucoză este produsul major al fotosintezei.
Fructoză nu este un produs al fotosintezei.
Solubilitatea apei
Glucoză este mai puțin solubil în apă în comparație cu fructoza.
Fructoză este zahărul cel mai hidrosolubil din toate zaharurile.
Controlul apetitului
Băutură mare-glucoză determină niveluri mai ridicate de insulină și leptină în circulație și niveluri mai scăzute de ghrelin după masă, comparativ cu consumul de băuturi bogate în fructoză,
Băutură mare-fructoză în cazul în care nivelul scăzut de leptină și insulină poate scădea pofta de mâncare și un nivel ridicat de ghrelin poate crește apetitul, unii anchetatori suspectează că consumul de alimente cantitățile de fructoză ridică probabilitatea de creștere în greutate.
Index glicemic
Glucoză are valori ridicate ale indicelui glicemic comparativ cu fructoza.
Fructoză are cel mai mic indice glicemic (GI = 19) din toate zaharurile naturale incluzând glucoza.
Reacția Maillard
Glucoză se supune reacției Maillard, rumenire neenzimatică, cu aminoacizi încet decât fructoza.
Fructoză se supune reacției Maillard mai rapid decât glucoza. Astfel, are potențialul de a juca un rol major în schimbările în gustul alimentelor, în rumenirea și scăderea sensibilității comparate în timpul preparării turtelor și în crearea compușilor mutageni.
Dulceaţă
Dulceața lui glucoză este mai mică decât cea a fructozei
Dulceața lui fructoză este mai mare decât cea a glucozei și prezintă un efect de sinergie atunci când este combinat cu alți îndulcitori.
Cristalizare
Glucoză este oarecum ușor de cristalizat dintr-o soluție apoasă în comparație cu fructoza.
Fructoză este dificil să se cristalizeze dintr-o soluție apoasă în comparație cu glucoza.
Higroscopicitate sau absorbție a apei
Glucoză absorb usor umezeala din mediul inconjurator, comparativ cu fructoza.
Fructoză absoarbe repede umezeala din mediul inconjurator in comparatie cu glucoza.
Eliberarea apei
Glucoză scoate rapid umezeala in mediul inconjurator in comparatie cu fructoza.
Fructoză încet eliberează umezeala în mediul înconjurător în comparație cu glucoza. Astfel, fructoza este considerată un bun umectant și păstrează umezeala pentru o perioadă îndelungată de timp și poate contribui la o textura mai plăcută și la o durată mai lungă de depozitare la produsele alimentare care conțin fructoză.
Utilizați ca îndulcitor
Glucoză este utilizat în producția de bomboane, baruri de mic dejun, jujuburi, marshmallows, deserturi gelatinoase.
Fructoză se utilizează în producția de băuturi răcoritoare, băuturi din fructe, sifon dietetic, mic dejun instant, guma de mestecat, deserturi înghețate, deserturi gelatinoase, sucuri, laxative, suplimente vitaminice masticabile, băuturi lactate, medicamente farmaceutice și suplimente.
În concluzie, glucoza și fructoza sunt în primul rând sugari simpli care sunt utilizați ca agenți de îndulcire. Dar fructoza este fezabilă din punct de vedere economic și un ingredient alimentar sănătos în comparație cu glucoza. Cu toate acestea, există încă o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung a acestor zaharuri naturale.
Referințe:
Boerio-Goates, Juliana (1991), Căldură-Capacitate măsurătorile și funcțiile termodinamice ale α-D-glucozelor cristaline la temperaturi de la 10K la 340K, J. Chem. Thermodynam. 23 (5): 403-9.
Bray, G. A. (2013). Energia și fructoza din băuturi îndulcite cu zahăr sau cu sirop de porumb de înaltă fructoză prezintă un risc de sănătate pentru unii oameni. Avansuri în nutriție: O revistă internațională Journal 4 (2): 220-225.
Capitolul 3: Calculul conținutului energetic al alimentelor - Factori de conversie a energiei, Energia alimentară - Metode de analiză și factori de conversie, FAO Food and Nutrition Paper 77, Roma: Organizația pentru Alimentație și Agricultură, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. și Koivistoinen, P (1982). Fructoza în sistemele alimentare. În Birch, G.G. și Parker, K.J. Nutritive îndulcitori. Londra și New Jersey: editori de științe aplicate. pp. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. și Hu, Frank B. (2015). Fructoza și sănătatea cardio-metabolică. Jurnalul Colegiului American de Cardiologie 66 (14): 1615-1624.
Datorită fotografiei:
"Metabolismul glucozei" de Häggström, Mikael. "Galeria medicală a lui Mikael Häggström 2014" .Jurnalul Wikiversity al medicinei 1 (2) DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008.ISSN 20018762.-Lucrări de muncă (Domeniul public) prin Commons
"DL-Fructose num" de NEUROtiker - Lucrare proprie. (Domeniul Public) prin Commons
