Diferența dintre glucoză și zaharoză

Diferența principală - Glucoza vs zaharoza

Ambele glucoză și zaharoză sunt zaharuri simple. Sunt compuși foarte dulci și se dizolvă bine în apă. Acești compuși au utilizări diferite datorită dulceții lor. Principala diferență între glucoză și zaharoză este aceea glucoza este o monozaharidă, în timp ce sucroza este o dizaharidă. O monozaharidă are loc ca o singură moleculă. O dizaharidă este compusă din două molecule de monozaharide legate între ele printr-o legătură glicozidică. Zaharoza este o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este Glucoza
      - Definiție, structură, proprietăți și utilizări
2. Ce este zaharoza
      - Definiție, structură, proprietăți și utilizări
3. Care este diferența dintre glucoză și zaharoză
      - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: dizaharidă, fructoză, glucoză, legătură glicozidică, monozaharidă, zaharoză, zahăr, dulciuri

Ce este Glucoza

Glucoza este un zahăr simplu având formula chimică C₆H₁₂O₆. Este o monozaharidă care este utilă în formarea dizaharidelor și polizaharidelor importante. Masa molară a glucozei este de aproximativ 180 g / mol. Apare ca o pulbere albă. Glucoza se dizolvă bine în apă. Punctul de topire al acestui compus variază de la 146^oC până la 150^oC în funcție de structura chimică a moleculei.

Structura glucozei poate fi dată sub diferite forme, cum ar fi proiecția Fischer, proiecția Haworth și conformația scaunului. Să luăm în considerare proiecția Fischer, care este mai ușor de studiat. Următoarea imagine oferă proiecția Fischer a celor două forme de glucoză. Glucoza se găsește sub formă de D-glucoză sau L-glucoză. Ele sunt enantiomeri și sunt imagini oglindite unele cu altele.

Figura 1: Proiecția Fischer a moleculei de glucoză

Forma cea mai abundentă este D-glucoza, în timp ce L-glucoza este mai puțin abundentă. D-glucoza este de asemenea numită dextroză, care se găsește ca ingredient în produsele alimentare disponibile în comerț. Glucoza este un compus important utilizat în industria alimentară; are, de asemenea, utilizări medicale, cum ar fi în producția de medicamente pentru a trata pacienții cu hipoglicemie.

Sursele de glucoză includ majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm. Aici, glucoza poate fi inclusă fie în formă monozaharidică, fie ca bloc de polizaharide. Glucoza este o sursă bună de energie pentru sportivi pentru a obține energie.

Ce este zaharoza

Zaharoza este un zahar dizaharidic având formula chimică C₁₂H₂₂O₁₁. Este alcătuită din două molecule de monozaharide. Acestea sunt glucoză și fructoză. Legătura dintre aceste două monozaharide se numește o legătură glicozidică. Masa molară de zaharoză este de aproximativ 342,29 g / mol. Zaharoza este o moleculă de zahăr nereducătoare găsită sub formă solidă. Zaharoza este un compus solid, alb, inodor și cristalin.  

Figura 2: Structura chimică a zahărului

Principala sursă de zaharoză este trestia de zahăr. Planta de zahăr este procesată pentru a obține zaharoză sub formă de sare de masă pe care o consumăm în viața de zi cu zi. Zaharoza are un grad ridicat de dulceață. Prin urmare, este utilizat ca îndulcitor pentru băuturi răcoritoare și multe alte produse alimentare. Cu toate acestea, indicele glicemic al zaharzei este relativ scăzut. Aceasta se datorează prezenței a 50% fructoză în structura zaharzei. Prin urmare, zaharoza are un efect minim asupra zahărului din sânge.

Punctul de topire al sucrozei este de aproximativ 185^oC. După o încălzire ulterioară, sucroza se descompune în zahăr invertit. Zahărul inversat include molecule de glucoză și fructoză. Prin urmare, descompunerea zaharzei este defalcarea moleculelor de zaharoză în glucoză și fructoză.

Diferența dintre glucoză și zaharoză

Definiție

Glucoză: Glucoza este un zahăr simplu având formula chimică C₆H₁₂O₆.

zaharoză: Zaharoza este un zahar dizaharidic având formula chimică C₁₂H₂₂O₁₁.

Natura moleculei

Glucoză: Glucoza este o monozaharidă.

zaharoză: Zaharoza este o dizaharidă.

Reducere

Glucoză: Glucoza este un zahăr reducător.

zaharoză: Zaharoza este un zahăr nereducător.

Bondul glicozidic

Glucoză: Glucoza nu are legături glicozidice.

zaharoză: Zaharoza are legături glicozidice între moleculele de glucoză și fructoză.

Masă molară

Glucoză: Masa molară a glucozei este de aproximativ 180 g / mol.

zaharoză: Masa molară de zaharoză este de aproximativ 342,29 g / mol.

Punct de topire

Glucoză: Punctul de topire al glucozei este de aproximativ 146-150^oC.

zaharoză: Punctul de topire al zaharozelor este de aproximativ 185^oC.

Index glicemic

Glucoză: Indicele glicemic al glucozei este relativ ridicat în D-glucoză.

zaharoză: Indicele glicemic este relativ scăzut în zaharoză.

Concluzie

Glucoza și sucroza sunt forme foarte comune de zaharuri. Sunt compuși dulci. Prin urmare, acești compuși sunt utilizați ca îndulcitori în industria alimentară. Cu toate acestea, aceste zaharuri sunt diferite unul de altul în funcție de structura lor chimică și de alte proprietăți. Diferența esențială dintre glucoză și zaharoză este că glucoza este o monozaharidă, în timp ce sucroza este o dizaharidă.

Referințe:

1. Ce este zaharul? - funcția, structura și ecuația chimică. "Study.com, disponibil aici.
2. "D-glucoză". Centrul Național de Informare Biotehnologică. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A., Disponibil aici.
3. "Sucroză". Centrul Național de Informare Biotehnologică. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A., Disponibil aici.

Datorită fotografiei:

1. "DL-Glucoza" de NEUROtiker - Lucrare proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons
2. "Formula structurii de zaharoză" Prin Bas - realizată cu Sucrose-inkscape.svg de la Commons (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons (Color Changed)