Grăsimea este, de asemenea, cunoscută sub numele de lipide. Este o moleculă organică și este una dintre cele trei macronutrienți. Acesta este compus din trei molecule de acizi grași atașate la o moleculă centrală de glicerină. Prin urmare, molecula de grăsime este, de asemenea, cunoscută ca o trigliceridă. Grăsimile sunt o componentă necesară a dietei noastre. Grăsimile pot fi două tipuri și anume grăsimi saturate și grăsimi nesaturate, în funcție de modul în care atomii de hidrogen sunt legați de atomii de carbon din lanțurile de acizi grași. Grasimile saturate nu conțin molecule de carbon dublu legate în lanțul lor de acizi grași. Grasimile nesaturate conțin una sau mai multe molecule de carbon dublu legate în lanțurile lor de acizi grași. Grasimile nesaturate sunt două tipuri; acizi grași mononesaturați (MUFA) și acizi grași polinesaturați (PUFA). MUFA conține o dublă legătură în lanțul de acizi grași al moleculei de grăsime. PUFA conține două sau mai multe legături duble în lanțul de acizi grași. Acesta este diferența cheie între MUFA și PUFA. Atât MUFA cât și PUFA sunt grăsimi sănătoase, deoarece reduc riscul bolilor cardiovasculare și colesterolului din sânge.
1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este MUFA?
3. Ce este PUFA
4. Asemănări dintre MUFA și PUFA
5. Comparație între ele - MUFA vs PUFA în formă tabulară
6. rezumat
Acizii grași mononesaturați (MUFA), după cum sugerează și numele, sunt acizi grași nesaturați care conțin un atom de carbon (mono) dublu legat în lanțul de acizi grași. MUFA lipsesc cu o pereche de atomi de hidrogen din lanțul de acizi grași. MUFA sunt considerate grăsimi sănătoase, deoarece pot reduce nivelul de colesterol din sânge și pot reduce riscul de boli cardiovasculare și accidente vasculare cerebrale. Ele rămân ca lichide la temperatura camerei. MUFA sunt bogate în vitamina E, care este un antioxidant, necesar pentru a ne menține corpul sănătos prin protejarea daunelor celulare.
Figura 01: Acidul gras mononesaturat - acidul oleic
MUFA se găsesc în surse alimentare, cum ar fi uleiuri vegetale, uleiuri de măsline, arahide, avocado, semințe, susan, floarea-soarelui etc. Acidul oleic este un exemplu pentru MUFA.
Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt un tip de acizi grași nesaturați care conțin doi sau mai mulți atomi de carbon dublu legați în lanțul de acizi grași. Prin urmare, în PUFA lipsesc mai mult de o pereche de atomi de hidrogen. Totuși, deoarece PUFA sunt acizi grași nesaturați, aceștia sunt grăsimi benefice similare cu MUFA.
Figura 02: Structura acidului gras polinesaturat
PUFAs sunt, de asemenea, grăsimi potențiale care reduc colesterolul din sânge prin aceasta, reducând riscul de boli cardiovasculare și accidente vasculare cerebrale. PUFA sunt lichide la temperatura camerei. Aceste grăsimi se găsesc în ulei de soia, ulei de porumb, ulei de șofrănaș, somon, păstrăv, semințe de floarea soarelui, pește, carne etc..
MUFA vs PUFA | |
MUFA este un tip de grăsimi nesaturate care conțin un atom de carbon dublu legat în lanțul de acizi grași. | PUFA este un alt tip de grăsimi nesaturate care conțin doi sau mai mulți atomi de carbon dublu legați în lanțul de acizi grași. |
Numărul de obligațiuni duble | |
O dublă legătură se găsește în MUFA. | Două sau mai multe legături duble se găsesc în PUFA. |
Lipsește perechile de hidrogen din lanțul de acizi grași | |
O pereche de hidrogen lipsește în lanțul de acid gras al MUFA. | Două sau mai multe perechi de hidrogen lipsesc din lanțul de PUFA. |
Producția de colesterol bun (HLD) | |
MUFA crește producția de colesterol bun. | PUFA iubesc producția de colesterol bun. |
surse | |
MUFA se găsește în uleiuri vegetale cum ar fi canola, arahidele și uleiul de măsline, nuci, etc. | PUFA se găsește în uleiuri vegetale cum ar fi porumbul, susanul, floarea-soarelui, șofrănașul și soia, în peștii grași etc.. |
Exemple | |
Acidul oleic este un exemplu de MUFA. | Oasele grase Omega-3, acizii grași omega-6 sunt exemple de PUFA. |
Acizii grași nesaturați sunt considerați a fi grăsimi benefice care includ dietele noastre. Acestea sunt două tipuri principale; MUFA și PUFA. MUFA sunt acizi grași nesaturați care conțin numai o legătură dublă carbon = carbon în lanțul de acizi grași. PUFA sunt acizi grași nesaturați cu două legături duble sau carbon-carbon multiple. Atât MUFA, cât și PUFA pot scădea nivelul colesterolului din sânge și pot reduce riscul bolilor cardiace și al accidentelor vasculare cerebrale. Aceasta este diferența dintre MUFA și PUFA.
1. "Grăsimi nesaturate" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 18 martie 2018. Disponibil aici
2. "Ce sunt Mufas și Pufas?" Nutra-Life Australia, 15 august 2017. Disponibil aici
1.'Oleic acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal'By Ben Mills - Activitate proprie, (Domeniul Public) via Commons Wikimedia
2. "Formulă de sinteză a trigliceridelor de grăsimi" Prin Wolfgang Schaefer - autor, (Domeniul public) prin Commons Wikimedia