Diferența între făină de grâu integral și făină de toate destinațiile

Făina integrală de grâu este făina care este măcinată din cereale integrale, în timp ce făina de uz general este făina obținută din boabe de grâu după îndepărtarea stratului de acoperire maro. Acesta este diferența cheie între făină de grâu întreg și făină de toate felurile.

Ambele tipuri de făină sunt utilizate în mod obișnuit la coacere. Deși boabele de grâu sunt sursa ambelor, există o diferență considerabilă între făina de grâu integral și făina de uz general. În plus, oamenii consideră că făina de grâu integral este mai nutritivă decât făina de uz general, deoarece conține boabe întregi. Aceste diferențe includ proprietățile pe care le oferă produselor de panificație, precum și valoarea lor nutritivă.

CUPRINS

1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este făină de grâu integral
3. Ce este făină cu scop general
4. Asemănări între făină de grâu integral și făină de toate destinațiile
5. Comparație între ele - Făină integrală de grâu vs făină de toate destinațiile sub formă de tabel
6. rezumat

Ce este făină de grâu integral?

Făina integrală de grâu este făina care este măcinată din cereale integrale și conține toți constituenții grăsimilor de grâu. Aceasta se face prin măcinarea sau măcinarea întregului grâu de grâu. Cuvântul "întreg" din denumire indică faptul că această făină conține toate părțile cerealelor, adică tărâțe, germeni și endospermă. Deoarece făina conține toate părțile cerealelor, are un aspect texturate, maroniu.

Făina integrală de grâu poate fi folosită pentru a coace pâinea și alte produse coapte. Cu toate acestea, de obicei nu este ingredientul principal în produsele de panificație. Unii oameni preferă să amestece această făină cu altă făină albă rafinată.

Figura 01: Pâine integrală de grâu

Mai mult, făina integrală de grâu este mai nutritivă decât făina albă rafinată. Este bogat în calciu, fier și fibră. Cu toate acestea, durata de conservare a pâinii integrale de grâu este relativ mai scurtă.

Ce este făină cu scop general?

Făina de uz general este obținută din boabe de grâu după îndepărtarea învelișului maro. Acest lucru este, de asemenea, cunoscut ca făină rafinată sau pur și simplu făină. Făina totală este albă și pulbere, spre deosebire de făina de grâu integral, care este granuloasă.

Deoarece făina de toate felurile nu conține toate părțile cerealelor (conține numai endospermul grâului), are o valoare nutritivă mai scăzută. De asemenea, poate conține diferite substanțe chimice adăugate în timpul procesului de albire.

Figura 02: Făină

Făina de uz general are un conținut mediu de gluten de aproximativ 12%. Acest lucru îl face potrivit pentru o gamă largă de coacere, inclusiv pâine, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri. Cu toate acestea, majoritatea brutarilor profesioniști nu folosesc făină generală; în schimb, folosesc făină de tort, făină de patiserie sau făină de pâine, în funcție de ceea ce fac.

Care sunt asemănările între făină de grâu integral și făină de toate felurile

• Făina integrală de grâu și făina integrală sunt făcute din boabe de grâu.
• Ambele sunt folosite la coacere.

Care este diferența între făină de grâu integral și făină cu destinație totală?

Făina integrală de grâu este făină care este măcinată din cereale integrale, în timp ce făina de uz general este făina obținută din boabe de grâu după îndepărtarea stratului de acoperire brun. Astfel, primul conține toți constituenții bobului de grâu, în timp ce acesta conține numai endospermul. Ca rezultat, făina integrală de grâu este mai nutritivă decât făina de uz general. În plus, făina de grâu întreg are o nuanță maronie, în timp ce făina de uz general nu o face.

Totuși, făina de grâu integral conferă produselor coapte o textură mai densă și mai grea. Făina de toate felurile, în schimb, conferă produselor coapte o textura moale și ușoară. Cu toate acestea, făina de uz general nu poate fi sănătoasă ca făină integrală de grâu deoarece conține substanțe chimice care ajută la înălbirea.

Rezumat - făină integrală de grâu vs făină de toate destinațiile

Făina integrală de grâu și făina de toate felurile, două tipuri de făină, sunt făcute din boabe de grâu. Diferența dintre făina de grâu integral și făina de uz general rezultă din compoziția acestora; primul conține nucleul complet, în timp ce acesta din urmă nu. Acest lucru afectează proprietățile și conținutul de nutriție al făinii.

Referinţă:

1. "Tipuri de făină și ce ar trebui să le coaceți cu ele". Disponibil aici
2. O'Shaughnessy, Caitlin M. și Roxanne Webber. "Sunt făinoasele de grâu întreg și grăsimile interschimbabile?" Chowhound, Chowhound, 25 mai 2016. Disponibil aici  
3. "Făină cu scop general". NDTV Food, 21 noiembrie 2014. Disponibil aici 

Datorită fotografiei:

1. "3097917" de către hewq (CC0) prin pixabay
2. '791840 'de kaboompics (CC0) prin pixabay