Diferența dintre dizaharidele și polizaharidele de monozaharide

Diferența principală - monozaharidele vs. dizaharidele vs. polizaharidele

Carbohidrații sunt principalele componente ale tuturor organismelor vii. Toate carbohidrații sunt compuși din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O) în combinații diferite. Zaharurile sunt carbohidrați. Tipurile majore de zaharuri includ monozaharidele și dizaharidele. Polizaharidele sunt carbohidrați complexi. Principala diferență între disociații de monozaharide și polizaharide este aceea monozaharidele sunt monomeri ai zaharurilor și dizaharidele sunt compuse din doi monomeri, în timp ce polizaharidele sunt compuse dintr-un număr mare de monomeri.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este o monozaharidă
      - Definiție, proprietăți, exemple
2. Ce este o dizaharidă
      - Definiție, proprietăți, exemple
3. Ce este o polizaharidă
      - Definiție, proprietăți, exemple
4. Care sunt asemănările dintre dizaharidele monozaharide și polizaharidele
      - Schița caracteristicilor comune
5. Care este diferența dintre dizaharidele monozaharide și polizaharidele
      - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: aldoză, carbohidrați, dizaharide, fibre, ketose, monozaharide, polizaharide, amidon, zaharuri

Ce este o monozaharidă

Monozaharidele sunt molecule de zahăr singure care acționează ca blocuri de dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cea mai simplă formă de carbohidrați. Aceste monozaharide sunt compuse din atomi de C, H și O. Formula generală a monozaharidelor este (CH₂O)_n. Litera "n" se referă la numărul de CH₂O prezente în molecula de zahăr.

Monozaharidele se găsesc fie în formă de aldehidă, fie sub formă de cetonă. Aceasta înseamnă că monozaharidele au în esență o grupare carbonil în structura lor chimică. Monozaharidele cu grupări aldehidice se numesc aldoză, iar monozaharidele cu grupări cetone se numesc ketoză. În aldoză, gruparea carbonil este localizată pe atomul de carbon terminal, în timp ce în ketoză, gruparea carbonil este localizată pe al doilea atom de carbon.

Există diferite tipuri de monozaharide, în funcție de numărul de atomi de carbon prezenți în molecula de zahăr. Acestea sunt clasificate în funcție de izomerismul lor și de derivate. Cea mai mare parte a monozaharidelor poate avea aceeași formulă moleculară, dar aranjamente diferite.

Conform confirmării monozaharidei, există două tipuri de izomeri pentru fiecare monozaharidă. Aceștia sunt izomer D și izomer L. Poziția grupării -OH a penultimului atom de carbon determină dacă o monozaharidă este un izomer D sau un izomer L. Cel mai simplu mod de a arăta aranjamentul atomic al monozaharidei este proiecția lui Fischer a moleculei. Este structura 2-D a moleculei.

Figura 01: Proiecția Fischer a D-glucoză

Imaginea de mai sus prezintă proiecția Fischer a D-glucozei. Dar structura reală a unei monozaharide este o structură 3-D. Se numește confirmarea scaunului și este o structură ciclică. Următoarea imagine prezintă structura reală a glucozei.

Figura 02: Confirmarea scaunului D-glucoză

Monozaharidele sunt solubile în apă. Aproape toate monozaharidele au gust dulce și sunt incolore atunci când sunt dizolvate în apă. Simplele monozaharide au o structură liniară, neramificată, dar forma aciclică este în mod obișnuit transformată în forma ciclică datorită instabilității sale. Toate monozaharidele sunt zaharuri reducătoare.

Exemple de monozaharide

• Gliceraldehidă (3 atomi de carbon)
• Eritroza (4 atomi de carbon)
• Pentoza (5 atomi de carbon)
• Glucoza (6 atomi de carbon)

Ce este o dizaharidă

Disacaridele sunt molecule de zahăr compuse din două monozaharide. Prin urmare, fiecare dizaharidă este compus din două inele chimice. Legătura dintre două monozaharide se numește o legătură glicozidică. Disacaridele sunt, de asemenea, zaharuri simple. Disaccharidele sunt clasificate în două grupe în funcție de puterea lor redusă.

• Reducerea zaharurilor - poate acționa ca agent de reducere
• Zaharurile nereducătoare - nu pot acționa ca un agent reducător

Figura 03: Structura unei dizaharide

Prin urmare, unele dizaharide reduc zaharurile și unele nu sunt. Toate dizaharidele sunt solubile în apă și incolore atunci când sunt dizolvate în apă. Unele dizaharide sunt degustare dulce, dar unele nu sunt.

Exemple de dizaharide și proprietățile acestora

dizaharida	Monomerii	Reducerea rezistenței	Gust
zaharoza	Glucoza și fructoza	Nereducătoare	Dulce
Lactoză	Glucoză și galactoză	Reduce	Dulce
Maltoză	Două glucoză	Reduce	Dulce

Ce este o polizaharidă

O polizaharidă este un carbohidrat format dintr-un număr de monozaharide legate prin legături glicozidice. Polizaharidele sunt lanțuri de monozaharide. Prin urmare, fiecare polizaharidă este compus dintr-un număr de inele chimice. Formarea unei polizaharide are loc prin polimerizarea prin condensare, deoarece se formează o moleculă de apă pentru fiecare legătură glicozidică.

Figura 04: Structura unei polizaharide

Cele mai multe polizaharide sunt insolubile în apă și nu au un gust dulce. Aproape toate polizaharidele sunt agenți nereducători datorită structurii lor complexe.

Exemple de polizaharide

• Amidon - monomeri ai glucozei               
• Celuloza - monomeri ai glucozei

Asemănări între dizaharidele și polizaharidele de monozaharide

• Toate cele trei sunt carbohidrați.
• Toți sunt compuși din atomi de C, H și O.

Diferența dintre dizaharidele și polizaharidele de monozaharide

Definiție

monozaharide: Monozaharidele sunt molecule de zahăr singure care acționează ca blocuri de dizaharide și polizaharide.

dizaharide: Disacaridele sunt molecule de zahăr compuse din două monozaharide.

polizaharidele: Polizaharidele sunt carbohidrați fabricați dintr-un număr de monozaharide legate prin legături glicozidice.

Solubilitatea apei

monozaharide: Monozaharidele sunt solubile în apă.

dizaharide: Majoritatea disaccharidelor sunt solubile în apă.

polizaharidele: Polizaharidele sunt insolubile în apă.

Gust

monozaharide: Monozaharide gust dulce.

dizaharide: Disaccharides gust dulce.

polizaharidele: Polizaharidele nu au gust dulce.

Reducerea forței

monozaharide: Monozaharidele sunt zaharuri reducătoare.

dizaharide: Unele dizaharide reduc zaharurile, în timp ce unele nu sunt.

polizaharidele: Polizaharidele sunt carbohidrați nereducători.

Număr de monomeri

monozaharide: Monozaharidele au un singur monomer.

dizaharide: Disaccharidele sunt compuse din doi monomeri.

polizaharidele: Polizaharidele sunt compuse dintr-un număr mare de monomeri.

Structura chimică

monozaharide: Monozaharidele au structuri simple, lineare, fără ramificații.

dizaharide: Disaccharidele au structuri simple, liniare, neramificate sau ramificate.

polizaharidele: Polizaharidele au structuri complexe, ramificate.

Inele chimice

monozaharide: Monozaharidele au o singură structură inelară.

dizaharide: Disacaridele au două structuri ciclice.

polizaharidele: Polizaharidele au un număr de structuri inelare.

Concluzie

Carbohidrații sunt un macronutrient găsit în alimente. Monozaharidele, dizaharidele și polizaharidele sunt principalele tipuri de carbohidrați găsite în natură. Principala diferență între dizaharidele monozaharide și polizaharide este aceea că monozaharidele sunt monomeri ai zaharurilor și dizaharidelor sunt compuse din doi monomeri, în timp ce polizaharidele sunt compuse dintr-un număr mare de monomeri.

Referințe:

1. Szalay, Jessie. "Care sunt carbohidrații?" LiveScience. Cumpărați, 25 august 2015. Web. Disponibil aici. 28 iunie 2017. 
2. "Monozaharid". Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., 01 iunie 2015. Web. Disponibil aici. 28 iunie 2017. 

Datorită fotografiei:

1. "DGlucose Fischer" De Christopher King - Activitate proprie (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons
2. "Beta-D-glucoză" de Yikrazuul - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons 
3. "Sucrose-inkscape" de Don A. Carlson - (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons
4. "Amylose 3Dprojection.corrected" Prin glicoform - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons